阿胶历史悠久，以其显著的滋补功效深受人们喜爱，更寓意着健康长寿、吉祥如意的美好祝愿。因此，它成为了节日期间表达祝福和关爱的常见礼品，是许多人年货清单中的热门选择。

唐代诗人肖行澡在《全唐诗·宫词补遗》中写到：“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”这句诗生动地描绘了杨贵妃偷偷服食阿胶以保持容颜美丽的情景。《苏东坡全集》曾多次提及阿胶，苏东坡不仅自己服食，还对其功效给予高度评价并乐于将其馈赠给亲友。中医古籍中，阿胶被誉为“补血佳品”。

阿胶，药食兼用之品。始载于《神农本草经》。源于马科动物驴的皮，经漂泡去毛后煎煮浓缩制成的固体胶。其性平味甘。归肺、肝、肾经。有补血滋阴，润燥、止血之功，常用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏等症。其服用方法较为特殊，为烊化兑服，常用量为3-9g。

现代研究

阿胶主要由胶原蛋白及部分水解产生的赖氨酸、精氨酸、组氨酸等多种氨基酸组成，并含有钙、硫等元素。

本品有促进造血功能，促凝血、抗休克、抗疲劳、增强免疫力、抗缺氧、抗进行性肌营养障碍等作用。

使用注意

阿胶的用法比较特殊，入汤剂要烊化兑服，其操作方法是把阿胶敲碎放置碗中，加少量水，放入锅中蒸2～3分钟，使阿胶从固体融化成液体或半流体状后，将其分次加人药汤中搅匀后服食。

本品性滋腻，有碍消化，胃弱便溏者谨慎服食。

药师提醒

阿胶的挑选

眼观：本品通常呈长方形块、方形块或丁状，颜色为棕色至黑褐色，且均匀有光泽，表面平整光滑，无气孔和油孔，对光透视可见半透明状。阿胶表面若印有品牌标识或字样，应确保字体端正清晰，颜色均匀。

鼻闻：阿胶具有淡淡的胶香味和药香味，不应有刺鼻气味或腐臭味。

手摸：阿胶质地硬脆，用手轻拍即可碎裂成数块，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。伪劣品可能质地较坚韧，不易打碎，或者碎裂后断面有异物。

阿胶的保存

阿胶应存放在阴凉、干燥处，密闭保存，避免受潮、变质、发霉。

药膳食疗方

糯米阿胶粥

【组成】阿胶30g，糯米100g，红糖适量。

【制作】糯米淘洗净，入锅加清水煮至粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅，烧煮2-3沸，加入红糖搅匀即可。

【服食方法】每日分2次趁热空腹食下。三日为一疗程间断服用。

【功效】滋阴润燥，补血止血。

【注意】阿胶性粘腻，故宜间断服食，脾胃虚弱者不宜多用。

阿胶糕

【组成】阿胶：250克，黄酒：500毫升，冰糖：120-250克，核桃仁：250克（提前炒熟或烤熟，增加香气）红枣：250克（去核，切成小块）枸杞：100～200克（清洗干净）黑芝麻：250克（提前炒熟，炒出香味）

【制作】

1、阿胶烊化：将阿胶敲碎成小块，放入容器中。倒入黄酒，搅拌均匀，浸泡24～48小时，使阿胶充分烊化变软。

2、熬制阿胶：将浸泡好的阿胶和黄酒倒入不粘锅中，开小火慢慢熬制。不停搅拌，防止粘锅和糊底。当阿胶熬制到挂旗状态时（即提起铲子，阿胶能形成连续的片状滴落），加入冰糖继续搅拌，直至冰糖完全融化。

3、加入配料：按照顺序依次加入红枣、核桃仁、枸杞和黑芝麻。每次加入一种配料后，都要迅速搅拌均匀，确保每种配料都充分裹上阿胶。（注意配料不要一次性全部倒入，以免搅拌不均匀。）

4、成型与冷却：模具底部铺好油纸，并涂抹一层食用油，防止粘连。将搅拌好的阿胶糕倒入模具中，用擀面杖压实，使其表面平整。放入冰箱冷藏一晚，使阿胶糕更好地凝固成型。

5、切片与保存：取出冷藏好的阿胶糕，脱模后切成薄片。可以用糯米纸包裹防止粘连，放入密封袋或密封盒中保存。

【功效】补血养气、美容养颜、滋阴润肺、润肠通便。

【适宜人群】大部分人群都可服食，尤其适用于贫血、气虚体弱者；肤质较差者；便秘等人群。

【注意】脾胃虚弱者、感冒患者需谨慎服食。

蛇来运转，鸿运新年

望云祈瑞迎吉光，

京华药香溢四方。

药炉烊化阿胶韵，

师心仁厚福绵长。

恭身施礼送祥瑞，

贺语盈门映彩花。

新岁如歌启新程，

禧年安康乐无涯。

参考文献：

[1]江苏新医学院，中药大辞典. 上海科学技术出版社，2004.9

[2]周俭, 中医营养学.中国中医药出版社，2015.5

[3]常章富，临床中药学备要.中国医药科技出版社，2018.9

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[5]李经纬、李振吉等,本草纲目校注.辽海出版社，2002.11

[6]谢梦洲,中医药膳学.中国中医药出版社,2016.11

[7]王建、张冰，临床中药学.人民卫生出版社2021.12

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