《咏扁豆羹》清·黄树谷

负郭无农课，他乡学圃能。

短墙堪种豆，枯树惜沿藤。

带雨繁花重，垂条翠荚增。

烹调滋味美，惭似在家僧。

谷雨方携子，梅天已发秧。

枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。

伏日炎风减，秋晨露气凉。

连朝憧仆善，采摘报盈筐。

“一溪秋水到，满屋豆花开。”白扁豆，这生于篱落间的寻常作物，自古便以素雅之花、饱满之荚，悄然点缀着中国人的园圃与餐桌。郑板桥笔下“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”，勾勒出清秋的幽静风雅；而黄树谷《咏扁豆羹》中“烹调滋味美，惭似在家僧”，则以一碗豆羹的清味，娓娓诉说着扁豆从播种、采收到成羹的完整历程，其间满载田园之乐、劳作之美与清饮之趣。这味药食同源之品，早已与我们的生活密不可分。

白扁豆以“藊豆”之名始载于《名医别录》。《本草纲目》记载：“扁豆白露后实更繁衍，嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食。子有黑、白、赤、斑四色。惟豆子粗圆而色白者可入药。”其硬壳白扁豆，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。《本草思辨录》记载：扁豆花白实白，实间藏芽处，别有一条，其形如眉，格外洁白。且白露后实更繁衍，盖得金气之最多者。

白扁豆源自豆科植物扁豆的干燥成熟种子。其性微温，味甘，归脾、胃经。有健脾化湿，和中消暑之功效，常用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症。炒制后健脾化湿之功更著，尤宜于脾虚泄泻等症。

【现代研究】

本品富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质和维生素，以及磷脂、豆甾醇等活性成分。本品具有降血糖、调节免疫、抗菌抗病毒、神经保护及增强免疫等作用。

【注意事项】

 生品有毒：白扁豆含毒性蛋白（如植物凝集素），生用有毒，务必充分加热煮熟后方可食用，以彻底破坏毒性成分。

【甄选指南】

眼观：外形呈扁椭圆形，表面淡黄白色且平滑有光泽，一侧边缘有醒目的白色眉状种阜（俗称“白眉”），子叶两片、肥厚且呈黄白色。

鼻闻：闻之气味微弱。

手摸：质感坚硬，种皮薄而脆。

口尝：口尝味淡，咀嚼时具有典型的豆腥气。

【药膳推荐】

白扁豆粥

组成：白扁豆30g，党参10g，粳米100g。

制作：白扁豆、党参洗净，粳米淘净。先将白扁豆、党参加水文火煎煮30分钟，去渣取汁，再加入粳米煮为稀粥。

功效：益气健脾，化湿和中。

用法：早晚空腹温服。

玉米扁豆粥

组成：玉米50克，白扁豆25克，大枣10克，粳米100克。

制作：将以上四味一同放入锅内，加水适量，武火煮开后改用文火继续熬煮，煮至米熟烂即成。

功效：化湿、利水、消肿。

用法：空腹食用，每日2次。

参考文献：

[1]江苏新医学院，中药大辞典. 上海科学技术出版社，2004.9

[2]周俭, 中医营养学.中国中医药出版社，2015.5

[3]王本祥，现代中药药理与临床.天津科技翻译出版公司，2004.6

[4]常章富，临床中药学备要.中国医药科技出版社，2018.9

[5]马子密、傅延龄,历代本草药性汇解.中国中医药科技出版社，2002.4

[6]李经纬、李振吉等,本草纲目校注.辽海出版社，2002,11

[7]雷载权,中药学.上海科学技术出版社，2002,6

[8]谢梦洲,中医药膳学.中国中医药出版社,2016,11

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